亞硝酸鹽測(cè)定儀是根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合快速檢測(cè)方法研制出的一種全新的食品安全定量檢測(cè)儀器，該儀器由LED光源、比色池、集成光電傳感器、微處理器和微型打印機(jī)構(gòu)成，可直接在液晶屏幕上顯示出被測(cè)樣品中亞硝酸鹽的含量，并打印出分析結(jié)果。該儀器可快速定量檢測(cè)肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料、各類干果及草藥、亞硝酸鹽中毒可疑物的亞硝酸鹽含量；適用于食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

亞硝酸鹽廣泛存在于土壤、天然水和食品等物質(zhì)中，其易與仲胺、酰胺反應(yīng)生成亞硝胺化合物，很多資料表明這些化合物對(duì)人體是有害的，因?yàn)樗鼈兡軌蛞l(fā)癌癥，特別是對(duì)形成肝癌，食道癌和咽喉癌有重要影響。過多的攝入亞硝酸鹽會(huì)引起正常血紅蛋白(二價(jià)鐵)轉(zhuǎn)變成正鐵血紅蛋白(三價(jià)鐵)而失去攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧。因此利用亞硝酸鹽測(cè)定儀測(cè)定食品中的亞硝酸鹽含量具有非常重要的意義。

檢測(cè)流程：

①稱取2g剪碎后樣品于樣品杯中，加入蒸餾水至50ml刻度，混勻，浸泡10min，其間振蕩數(shù)次，得到樣品處理液。

②空白管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線。滴2滴A溶液，搖勻，備用；

樣品管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線。滴2滴A溶液，搖勻，放置5min，然后加入2滴B溶液，靜置4min，檢測(cè)。

③將空白管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入亞硝酸鹽檢測(cè)通道點(diǎn)“調(diào)零”；

④調(diào)零完成后取出，倒掉反應(yīng)液，先用少量樣品管反應(yīng)液潤洗，然后將樣品管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入亞硝酸鹽測(cè)定儀中點(diǎn)“檢測(cè)”，儀器界面出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果。